يمثل HACCP الإطار المؤسسي الذي يقوم على تحليل مصادر الخطر داخل مراحل إنتاج وتداول الأغذية لضبط سلامتها وفق منطق منهجي واضح. وتتجلى أهميته في منع التلوث الغذائي وتعزيز موثوقية المنتجات ضمن سلاسل الإمداد بما يحقق حماية المستهلك. ويعتمد على تحديد النقاط الحرجة التي تستوجب ضوابط تنظيمية تمنع انتقال الملوثات أو تراكمها. ويعرض هذا البرنامج النماذج التي توضّح عناصر السيطرة داخل المنظومات الغذائية. كما يقدّم الهياكل التنظيمية التي تقوم عليها نظم التوثيق والرقابة المؤسسية في سلامة الأغذية.
في نهاية هذا البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:
• مبادئ منهج HACCP داخل المنظومات الغذائية.
• دور التحليل المنهجي في ضمان سلامة الغذاء.
• الارتباط المؤسسي بين HACCP والأنظمة التنظيمية.
• التكامل بين الجودة وسلامة المنتج الغذائي.
• أُسس النظام من منظور مؤسسي.
• أنواع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• المسارات المؤثرة على انتقال الملوثات.
• البيانات الصحية كركيزة لتحديد مواقع الخطر.
• معايير تقييم تأثير المخاطر على صحة المستهلك.
• محددات الأولوية في معالجة مصادر الخطر.
• النماذج المؤسسية لحصر النقاط الحرجة.
• عناصر الضبط عند كل نقطة حرجة.
• المعايير المساعدة على ضمان التوافق الصحي.
• مؤشرات تتبع الانحرافات في نقاط الرقابة.
• آليات تأكيد الاستقرار داخل الضوابط الصحية.
• دور الوثائق في ضمان موثوقية المعلومات.
• سجلات المتابعة كأداة تنظيمية.
• متطلبات الاعتماد الرسمية في نظم HACCP.
• القوالب المعتمدة لتقارير السلامة الغذائية.
• العلاقة بين التوثيق وكفاءة التدقيق الداخلي.
• أسس التحقق من فعالية الضوابط.
• منهجيات تقييم الالتزام داخل المنشآت.
• آليات التحسين المؤسسي قبل ظهور المخاطر.
• مؤشرات قياس موثوقية المنتجات الغذائية.
• إجراءات المراجعة لضمان استمرارية انضباط النظام.