مقدمة عن البرنامج التدريبي:

تشكل سلامة الغذاء وضمان الجودة أحد الركائز الأساسية للحفاظ على صحة الإنسان وتعزيز ثقة المستهلك، مما يجعل الامتثال للمعايير والمواصفات الدولية ضرورة حتمية. وتُعنى الجهات المسؤولة عن الغذاء بوضع معايير واضحة تنظم العمليات الإنتاجية والتوزيعية وفق سياسات الجودة والرقابة. يقدم هذا البرنامج مفاهيم منهجية لضبط الجودة الغذائية في ضوء الأنظمة التشريعية وهياكل التقييم ومحددات السلامة المعتمدة في بيئات التصنيع والتداول. 

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية هذا البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

• اكتساب المفاهيم التنظيمية المرتبطة بجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات.
• تحليل الأطر التشريعية والمعايير الدولية المرتبطة بإنتاج وتوزيع الأغذية.
• تقييم أنظمة المخاطر وآليات الامتثال المؤسسي لسلامة الأغذية.
• تحديد مؤشرات الأداء والجودة في عمليات الإنتاج والتخزين.
• تنظيم منهجيات التوثيق والتقارير المرتبطة بضبط الجودة والتحسين المؤسسي.

الفئات المستهدفة:

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات الغذائية.
• الموظفون العاملون في إنتاج وتوزيع الأغذية.
• مشرفو الأغذية في المنشآت والمرافق.
• المختصون في الرقابة الغذائية والتفتيش الصحي.
• موظفو مختبرات تحليل الأغذية وضبط الجودة.

محاور البرنامج التدريبي:

الوحدة الأولى:

الأسس التنظيمية لسلامة الغذاء وضمان الجودة:

• المفاهيم المؤسسية المرتبطة بجودة وسلامة الأغذية.
• التصنيفات الميكروبية والكيميائية المؤثرة على الجودة.
• النماذج المؤسسية المستخدمة في ضبط المخاطر.
• محددات التلوث وتدهور الأغذية ضمن السياقات التنظيمية.
• أدوات التوثيق والتقارير في ضبط الجودة الغذائية.

الوحدة الثانية:

الأطر التشريعية والمعايير الدولية:

• الأنظمة الوطنية والدولية المرتبطة بسلامة الغذاء.
• معايير الممارسات الزراعية والتصنيعية ضمن سياسات الجودة.
• العلاقة بين الاتفاقيات التجارية وتشريعات تداول الأغذية.
• نماذج تطوير الأغذية ضمن سياسات الابتكار الآمن.
• الاعتبارات التنظيمية للتقنيات الحيوية في الغذاء.

الوحدة الثالثة:

إدارة المخاطر وآليات الامتثال:

• مصادر المخاطر الصحية في مراحل تداول الأغذية.
• آليات التحكم المؤسسي في الأزمات الغذائية.
• أنظمة الكشف عن مسببات الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
• دور الرقابة المؤسسية في تحقيق الامتثال التشريعي.
• الاعتبارات المؤسسية للتغليف ضمن سياق الجودة والسلامة.

الوحدة الرابعة:

ضمان الجودة في مراحل الإنتاج والتوزيع:

• منهجيات ضبط الجودة المؤسسية في سلاسل الإمداد.
• نظم التفتيش المؤسسي لضمان سلامة المنتجات.
• أدوات تحليل الملوثات ضمن نماذج الامتثال الفني.
• هياكل تحسين الكفاءة وتقليل المخاطر في بيئات التصنيع.
• استراتيجيات تنظيمية لتقليل التلوث في مرافق الإنتاج.

الوحدة الخامسة:

إعداد التقارير وتقييم الأداء المؤسسي:

• نظم التوثيق المؤسسي المرتبطة بضبط الجودة.
• أساليب تحليل البيانات المرتبطة بمخرجات السلامة الغذائية.
• مؤشرات تقييم الامتثال ومعايير التقييم المستمر.
• العلاقة بين تقارير الأداء والقرارات المؤسسية.
• محددات الالتزام التشريعي في سياق جودة وسلامة الغذاء.