مقدمة عن البرنامج التدريبي:

يمثل نظام إدارة سلامة الغذاء وفق المواصفة الدولية ISO 22000 إطارًا عالميًا يهدف إلى ضمان سلامة الأغذية من خلال إدارة المخاطر والتحكم في العمليات عبر جميع مراحل السلسلة الغذائية. ويعتمد هذا النظام على التكامل بين مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والبرامج الأولية، ومتطلبات الإدارة لضمان إنتاج وتداول أغذية آمنة ومتوافقة مع المتطلبات التشريعية والتنظيمية. يقدم هذا البرنامج متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000، وأطر إدارة المخاطر الغذائية، ومبادئ HACCP، ومنظومات التشغيل والرقابة، وآليات تتبع المنتجات والاستجابة للحوادث الغذائية بما يدعم سلامة المنتجات عبر السلسلة الغذائية. كما يعرض منظورًا متكاملًا للعلاقة بين سلامة الغذاء، وإدارة المخاطر، والامتثال، واستمرارية الأعمال في المؤسسات الغذائية.

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية هذا البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

• التعرف على متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء وفق المواصفة الدولية ISO 22000.
• تقييم مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والبرامج الأولية.
• استخدام منظومات تشغيل ومراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء.
• تحديد متطلبات التحقق والرقابة على فعالية نظام سلامة الغذاء.
• تحليل إدارة الحوادث الغذائية وأنظمة تتبع المنتجات ضمن السلسلة الغذائية.

الفئات المستهدفة:

• مديرو ومسؤولو سلامة الغذاء.
• مديرو الجودة والامتثال.
• الموظفون العاملون في الصناعات الغذائية وسلاسل الإمداد الغذائي.
• مسؤولو الإنتاج والتشغيل في المنشآت الغذائية.
• المدققون والمختصون بأنظمة إدارة سلامة الغذاء.

محاور البرنامج التدريبي:

الوحدة الأولى:

أسس نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:

• مبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء وأهدافه المؤسسية.
• هيكل المواصفة الدولية ISO 22000 ومتطلباتها الرئيسة.
• نطاق التطبيق عبر مراحل السلسلة الغذائية.
• العلاقة بين ISO 22000 ومبادئ إدارة الجودة وإدارة المخاطر.
• مسؤوليات القيادة وسياق المنظمة في نظام إدارة سلامة الغذاء.

الوحدة الثانية:

تحليل المخاطر والبرامج الأولية:

• مبادئ تحليل المخاطر في الصناعات الغذائية.
• البرامج الأولية ودورها في دعم سلامة الغذاء.
• المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في السلسلة الغذائية.
• تقييم المخاطر وفق احتمالية الحدوث ومستوى التأثير.
• التكامل بين البرامج الأولية وخطط التحكم بالمخاطر.

الوحدة الثالثة:

نظام HACCP ونقاط التحكم الحرجة:

• المبادئ الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
• طرق تحديد نقاط التحكم الحرجة ضمن العمليات الغذائية.
• الحدود الحرجة وآليات المراقبة التشغيلية.
• إجراءات التحقق والتوثيق ضمن نظام HACCP.
• التكامل بين متطلبات HACCP والمواصفة ISO 22000.

الوحدة الرابعة:

تشغيل نظام إدارة سلامة الغذاء:

• الاتصال الداخلي والخارجي في منظومة سلامة الغذاء.
• طعملية إدارة المعلومات الموثقة والسجلات التشغيلية.
• حالات عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية.
• تقنيات المراجعة الداخلية والتحقق من فعالية النظام.
• مؤشرات الأداء الخاصة بنظام إدارة سلامة الغذاء.

الوحدة الخامسة:

إدارة الحوادث الغذائية وتتبع المنتجات:

• أنظمة تتبع المنتجات عبر مراحل السلسلة الغذائية.
• مبادئ استدعاء واسترجاع المنتجات الغذائية.
• طرق إدارة حوادث سلامة الغذاء والاستجابة المؤسسية.
• آليات الاتصال مع الجهات المعنية أثناء أزمات سلامة الغذاء.
• استمرارية الأعمال في حالات مخاطر وسلامة الأغذية.